Die Blaue Krabbe ist eine invasive gebietsfremde Art, die im slowenischen Meer immer häufiger vorkommt und eine Herausforderung für das Meeresökosystem sowie die kleine Küstenfischerei darstellt. Gleichzeitig entwickelt sich gerade diese Herausforderung in Portorož & Piran zu einer spannenden kulinarischen Geschichte, die Meeresschutz, lokale Fischer, Gastronomie, Einheimische und Gäste miteinander verbindet.
Warum ist die Blaue Krabbe wichtig?
Die Blaue Krabbe (Callinectes sapidus) gehört zu den Arten, die im Projekt Slastna invazija aufgrund ihres zunehmenden Vorkommens im slowenischen Meer hervorgehoben werden. Nach Angaben des Projekts fangen Fischer beinahe täglich einzelne Exemplare. Ihre Präsenz kann sowohl die natürliche Umwelt als auch die Fischerei beeinflussen – unter anderem durch das Fressen von Muscheln, das Entwenden von Fang aus Netzen und die Beschädigung von Fanggeräten.
Die Beobachtung invasiver gebietsfremder Arten ist auch in unserer Destination ein wichtiger Bestandteil eines verantwortungsvollen Umweltmanagements.
Gleichzeitig stellt sich bei der Blauen Krabbe eine interessante Frage: Kann eine Art, die eine ökologische Herausforderung darstellt, so in die lokale Wirtschaft eingebunden werden, dass ihre Nutzung zugleich zu ihrer Eindämmung beiträgt?
Slastna invazija verbindet Fischerei, Fachwissen und Kulinarik
Das Projekt Slastna invazija: Neue Arten, neue Chancen für die kleine Küstenfischerei sucht genau nach solchen Lösungen. Ziel ist es, die ökologische Herausforderung invasiver Arten mit neuen Möglichkeiten für die kleine Küstenfischerei, Gastronomie, Bildung und Sensibilisierung zu verbinden.
Das Projekt wird von MAR in CO, d.o.o. geleitet, in Zusammenarbeit mit Maristra d.o.o.. Als assoziierter Partner beteiligt sich auch das YouSea-Institut, das Fachwissen zu Meeresbiodiversität, nachhaltigem Fang und zur Beobachtung der Blauen Krabbe einbringt.
Das Projekt verbindet damit Artenmonitoring, die Entwicklung effizienterer Fangmethoden, die Zusammenarbeit mit Fischern und Restaurants, kulinarische Nutzung sowie die Sensibilisierung der Öffentlichkeit.
Wenn die Blaue Krabbe auf den Teller kommt
Obwohl der Begriff „invasive Art“ vor allem einen ökologischen Zusammenhang beschreibt, gilt die Blaue Krabbe andernorts auch als geschätzte Meeresdelikatesse. Die Kulinarik ist daher zu einem der Wege geworden, mit denen das Projekt Umweltproblematik und lokales Angebot miteinander verbindet.
In Portorož & Piran haben sich zahlreiche Restaurants der Geschichte angeschlossen und präsentieren die Blaue Krabbe mit unterschiedlichen kulinarischen Ansätzen – von mehrgängigen Degustationsmenüs und traditionellen Fischgerichten bis hin zu Pizza und Burgern.
Im Restaurant Rizibizi kreierte Chefkoch Tomaž Bevčič ein mehrgängiges Menü mit verschiedenen Interpretationen der Blauen Krabbe – von Ravioli und Suppe bis zu Krabbenküchlein mit lokal inspirierten Beilagen.
Es folgte ein Abend der Blauen Krabbe im Restaurant Marina Portorož, wo Chefkoch Jernej Podpečan mit seinem Team ein besonderes Menü zubereitete und die Blaue Krabbe als interessante maritime Zutat in einer neuen mediterranen Interpretation vorstellte.
Am Projekt beteiligten sich außerdem die Pizzeria Vesuvio, das Restaurant Hotel Piran, Stara gostilna – Vecchia osteria, das Gasthaus Beli Križ sowie die Snack & Wine Bar Mažinin, wo die Blaue Krabbe unter anderem sogar in einem Burger verarbeitet wurde.
So wird die Blaue Krabbe nicht nur bei besonderen kulinarischen Veranstaltungen zugänglich, sondern zunehmend auch als Teil eines entspannten, alltäglichen Angebots.
Von Ravioli bis Pizza: Rezepte für neugierige Genießer
Die Geschichte endet nicht im Restaurant. Das Projekt hat auch eine Rezeptsammlung mit Blauer Krabbe zusammengestellt, die zeigt, wie vielseitig diese Zutat verwendet werden kann.
Zu den Rezepten gehören eine Suppe mit Zitronengras, Kokos und Limette, Ravioli, Krabbenküchlein, Pasta mit Blauer Krabbe, Frühlingsrisotto, Fritto misto, ein Surf-&-Turf-Burger und sogar eine Pizza Granchio mit Blauer Krabbe.
Für Einheimische und Gäste kann die Sammlung eine interessante Inspiration sein, eine neue Zutat kennenzulernen. Für Gastronomiebetriebe zeigt sie, wie aus einer ökologischen Herausforderung Kreativität, eine lokale Geschichte und ein neues kulinarisches Angebot entstehen können.
Geschmack als Erzählform für die Geschichte des Meeres
Solche Initiativen sind für eine touristische Destination besonders wertvoll. Durch ein Gericht entdecken Gäste nicht nur einen neuen Geschmack, sondern auch die Geschichte des slowenischen Meeres, der lokalen Fischerei und der Veränderungen im Meeresraum.
Kulinarik kann damit auch zur Sensibilisierung beitragen. Wenn Gäste erfahren, warum die Blaue Krabbe auf dem Teller liegt, erhält das Gericht eine zusätzliche Bedeutung – als Anlass, über Biodiversität, invasive Arten, nachhaltige Fischerei und einen verantwortungsvollen Umgang mit dem Meer zu sprechen.
Für Gastronomiebetriebe der Destination eröffnet sich die Möglichkeit, ihr Angebot stärker mit der lokalen Umwelt zu verbinden und ein Erlebnis mit Geschichte anzubieten. Für Gäste und Einheimische bietet sich die Chance, etwas Neues zu probieren und dabei das Meer besser kennenzulernen, an dem wir leben und Urlaub machen.
Das Projekt Slastna invazija wird seine Fangaktivitäten, Fischereiausflüge, kulinarischen Inhalte, Workshops und die Entwicklung von Rezepten fortsetzen und damit weiterhin Fischerei, Gastronomie und den Schutz der Meeresumwelt miteinander verbinden.
Quelle: Projekt Slastna invazija / Misli na morju, noge v lavorju / Zavod YouSea
