Modra rakovica je tujerodna invazivna vrsta, ki se v slovenskem morju pojavlja vse pogosteje in predstavlja izziv za morski ekosistem ter mali priobalni ribolov. A prav ta izziv se na destinaciji Portorož & Piran vse bolj spreminja tudi v zanimivo kulinarično zgodbo, ki povezuje varovanje morja, lokalne ribiče, gostince ter radovedne domačine in obiskovalce.
Zakaj je modra rakovica pomembna?
Modra rakovica (Callinectes sapidus) je ena od vrst, ki jih projekt Slastna invazija izpostavlja zaradi njihovega vse pogostejšega pojavljanja v slovenskem morju. Po podatkih projekta ribiči posamezne primerke modre rakovice ujamejo skoraj vsak dan, njena prisotnost pa lahko vpliva tako na naravno okolje kot na ribištvo – med drugim s plenjenjem školjk, krajo ulova iz mrež in poškodbami ribolovnega orodja.
Spremljanje invazivnih tujerodnih vrst je pomemben del odgovornega upravljanja naravnega okolja tudi na naši destinaciji.
Pri modri rakovici se ob tem odpira še eno zanimivo vprašanje: ali lahko vrsto, ki predstavlja okoljski izziv, vključimo v lokalno gospodarstvo na način, ki hkrati pomaga pri njenem obvladovanju?
Projekt Slastna invazija povezuje ribištvo, stroko in kulinariko
Projekt Slastna invazija: Nove vrste, nova priložnost za mali priobalni ribolov je namenjen prav iskanju takšnih rešitev. Njegov cilj je ekološki izziv širjenja invazivnih vrst povezati z novimi možnostmi za mali priobalni ribolov, kulinariko, izobraževanje in ozaveščanje javnosti.
Projekt vodi podjetje MAR in CO, d.o.o., v sodelovanju s partnerjem Maristra d.o.o., pri projektu pa kot pridruženi partner sodeluje tudi Zavod YouSea, ki prispeva znanje s področja morske biodiverzitete, trajnostnega izlova ter spremljanja modre rakovice.
Projekt tako povezuje spremljanje pojavnosti vrst, razvoj učinkovitejšega izlova, sodelovanje z ribiči in restavracijami, kulinarično uporabo ter ozaveščanje javnosti.
Ko modra rakovica pride na krožnik
Čeprav ima izraz »invazivna vrsta« predvsem okoljski pomen, je modra rakovica drugod po svetu cenjena tudi kot morska specialiteta. Prav kulinarika je zato postala eden od načinov, kako projekt povezuje okoljsko problematiko z lokalno ponudbo.
Na destinaciji Portorož & Piran so se zgodbi pridružili številni gostinci, ki modro rakovico predstavljajo skozi različne kuharske pristope – od večhodnih degustacijskih menijev in tradicionalnih morskih jedi do pice in burgerjev.
V Rizibiziju je chef Tomaž Bevčič pripravil večhodni meni z različnimi interpretacijami modre rakovice – od raviola in juhe do polpetke z lokalno navdahnjenimi spremljavami.
Sledil je tudi Večer modre rakovice v Restavraciji Marina Portorož, kjer je chef Jernej Podpečan z ekipo pripravil poseben meni in gostom predstavil modro rakovico kot zanimivo morsko sestavino z drugačnim pogledom na mediteransko kulinariko.
V projekt so se vključili tudi Restavracija Vesuvio, Hotel Piran, Stara gostilna, gostilna Beli Križ ter Snack & Wine bar Mažinin, kjer je modra rakovica med drugim našla pot tudi v burger.
Na ta način postaja dostopna ne le skozi posebne gastronomske dogodke, ampak tudi kot del bolj sproščene in vsakodnevne ponudbe.
Od raviolov do pice: recepti za radovedne domačine
Zgodba se ne konča v restavracijah. Projekt je pripravil tudi zbirko receptov z modro rakovico, ki lepo pokaže, kako raznolika je lahko njena uporaba v kuhinji.
Med recepti so juha z limonsko travo, kokosom in limeto, ravioli, polpeti, testenine z modro rakovico, spomladanska rižota, fritto misto, surf & turf burger in celo Pizza Granchio z modro rakovico.
Za domačine in obiskovalce je zbirka lahko zanimiv navdih za odkrivanje nove sestavine, za gostince pa primer, kako lahko okoljski izziv postane izhodišče za ustvarjalnost, lokalno zgodbo in novo gastronomsko ponudbo.
Okus kot način pripovedovanja zgodbe o morju
Takšne pobude imajo posebno vrednost za turistično destinacijo. Gost skozi jed ne spozna le novega okusa, ampak tudi zgodbo slovenskega morja, lokalnega ribolova in sprememb, ki se dogajajo v morskem okolju.
Prav zato je kulinarika lahko tudi način ozaveščanja. Ko gost izve, zakaj je modra rakovica na krožniku, dobi jed širši pomen – postane priložnost za pogovor o biodiverziteti, invazivnih vrstah, trajnostnem ribolovu in odgovornem odnosu do morja.
Za gostince na destinaciji je to možnost, da svojo ponudbo povežejo z lokalnim okoljem in ponudijo doživetje z zgodbo. Za obiskovalce in domačine pa priložnost, da nekaj novega okusijo in hkrati bolje razumejo morje, ob katerem živimo in dopustujemo.
Projekt Slastna invazija bo nadaljeval z izlovom, ribiškimi ekskurzijami, kulinaričnimi vsebinami, delavnicami in pripravo receptov ter tako še naprej povezoval ribištvo, gastronomijo in skrb za morsko okolje.
Vir: projekt Slastna invazija / Misli na morju, noge v lavorju / Zavod YouSea
