Holundercrememousse - Grahnit

In einer Pfanne erhitzen wir 250 ml Reismilch, geben dann 400 g Holunderblüten hinzu (ungefähr 150 g trockener Blüten) und noch 50 g Zucker.

In einer anderen Pfanne geben wir 2 Eigelb und übergießen sie mit Holundermilch (aus dem ersten Schritt). Wir erhitzen die Mischung und rühren ständig.

Wenn die Mischung anfängt zu köcheln, mischen wir einen Löffel Stärke dazu. Wir kochen es ungefähr 2 Minuten, so dass die Stärke die Masse gut bindet. Dann kühlen wir die Mischung ab.

Aus zwei Eiweiß schlagen wir Schnee. Darin mischen wir Zuckersirup, den wir aus einer bis 118°C erhitzten Mischung aus 50 g Zucker und 50 ml Wasser bekommen.

Dann geben wir unter ständigem Rühren den Sirup zum Eischnee.

Dann schlagen wir 80 g süße Schlagsahne und mischen sie ganz in den Eischnee. Wir gießen die Masse in kleine Gefäße und lassen sie über Nacht im Kühlschrank.