Filip Matjaž

Wo kocht er?   
COB

Konzept des Restaurants
Beim COB lernen Gäste die slowenische Kulinarik auf eine amüsante, unerwartete, interaktive und bisher in Slowenien unerforschte Art kennen.

Vision und Wünsche
Ich möchte COB zu einem des besten Restaurants in diesem Teil Europas machen. 

Interaktives Restaurant
Ein unerwartetes Erlebnis, verbunden mit den Gefühlen der Gäste, wird im COB durch alle Segmente gemacht (Service, Kulinarik, Getränkeauswahl, Ambiente, Inventar ...).

Ich bin im Kontakt mit der Gastronomie und der Hotelwirtschaft aufgewachsen, in einer Familie, die diese Sachen schon im Blut hatte, deswegen ist es keine Überraschung, dass auch ich in dieser Branche gelandet bin, die mir jeden Tag mehr gefällt und in der ich ständig neue Dimensionen entdecke. Meine Eltern haben mich immer ermutigt und mir hervorragende Bedingungen für meine weitere Entwicklung gegeben. Ich könnte auch sagen, dass mir zugehört wurde, obwohl meine Eltern immer sehr viel zu tun hatten. Alles hat als eine Art Hobby angefangen. Ich habe immer gerne gekocht, zuerst für meine Familie, dann versuchte ich mich in einer richtigen Küche, wo es gewöhnlich nicht so ist, wie sich das diejenigen vorstellen, die noch nie professionell gekocht haben, aber das hat mich nicht erschreckt. In der Kulinarik muss man immer neue Möglichkeiten und Herausforderungen suchen, die dich verbessern und bilden. So kann man auch die anstrengendsten Tage, von denen es in der Gastronomie ganz viele gibt, überleben. Also, diese unendliche Palette der Möglichkeiten, die die Kulinarik bietet, war das Entscheidende, das mich überzeugte, meine Zeit dem Kochen zu widmen.

Ich habe mich entschlossen solch ein Restaurant zu eröffnen, weil ich schon immer Gästen eine ganz andere, neue Art des Genießens von Essen und Getränken vorstellen wollte. Die größte Zufriedenheit in meinem Beruf ist für mich ein interaktives Restaurant, wo ich den Gästen durch Erlebnisse, die wir kreieren, den Zielort, an dem sie sich befinden, vorstelle. Auf diese Weise kann ich auch die Gelegenheit benutzen meine Kenntnisse zu nutzen und neue Möglichkeiten für junge Kochmeister in diesem kleinen aber kulinarisch reichen Land zu eröffnen. Ich bin auch sehr dem Kulturerbe zugetan und deswegen strebe ich an unvergessliche kulinarische Erlebnisse zu kreieren, die aus den besten lokalen Zutaten gemacht sind.

Wenn ich ganz kurz das Konzept des neuen Restaurants beschreibe, so geht es bei COB um ein modernes "fine dining" Restaurant, wo Qualität an erster Stelle steht. Das sieht man auch an der Größe des Restaurants (max. 36 Gäste). Wie man schon aus dem Namen erkennen kann (aus dem Englischen Cooking Outside the Box), ist der rote Faden des Restaurants das Kochen bzw. eine Tätigkeit außerhalb des Rahmens, in dem ähnliche slowenische Gasthäuser tätig sind. Das bedeutet, dass der Gast bei COB slowenische Kulinarik auf eine amüsante, unerwartete, interaktive und bisher in Slowenien unentdeckte Art kennen lernen wird. Ein unerwartetes Erlebnis, verbunden mit den Gefühlen der Gäste, wird im COB durch alle Segmente hindurch gemacht (Service, Kulinarik, Getränkeauswahl, Ambiente, Inventar ...).  

Die Idee des COB Restaurants wurde aus Hobby und Leidenschaft für hohe Kulinarik und dem Wusch die slowenische kulinarische Szene auf eine höhere Ebene zu bringen geboren. Zugleich möchte ich COB zu einem der besten Restaurants im diesen Teil Europas machen. Das Projekt wird auch von international anerkannten kulinarischen Kritikern und Küchenchefs unterstützt, vor allem vom ehemaligen Direktor des Michelin-Führers für Italien Herrn Fausto Arrighi und dem anerkannten furlanischen kulinarischen Meister Emanuel Scarello, der sogar zwei Michelin Sterne bekam. Als Botschafter Sloweniens - einer europäischen gastronomischen Region, wurde ich beim Projekt auch vom Internationalem Institut für Gastronomie, Kultur, Kunst und Tourismus (IGCAT) aktiv unterstützt. Auf dem Wettbewerb European Young Chef Award 2017, der vom IGCAT organisiert wird, habe ich nämlich voriges Jahr die Küstenregion mit dem Gericht Geschmack des slowenischen Meeres vertreten und eroberte den ausgezeichneten dritten Platz und wurde gleichzeitig zum IGCAT Botschafter für Slowenien als ein Kandidatenland für eine europäische gastronomische Region. 

Zusätzliche kulinarische Anerkennung geben dem COB Restaurant zwei international ausgezeichnete Köche, die in der Vergangenheit in der slowenischen Jugendrepräsentanz waren und regelmäßig mit anerkannten slowenischen und internationalen Chefs zusammenarbeiteten (z.B. Jagodic, Volčič, Kavčič, Scarello, Guarino usw.) Zu guter Letzt hat er seine Erfahrungen bei der Arbeit in einem der besten Restaurants der Welt gesammelt – im The Fat Duck in London, geleitet von Heston Blumental.