Scoprite i sapori selvaggi dell’Istria – laboratorio di cucina con ricette tradizionali

Imparate a riconoscere, raccogliere e utilizzare ingredienti naturali e salutari e a prepararli come si faceva un tempo.

Partecipate a un laboratorio di cucina che unisce la tradizione culinaria istriana, il racconto di storie e un’autentica esperienza nella natura attorno al fuoco vivo.

Per prima cosa acquisirete le conoscenze di base, poi entrerete nel mondo dei pescatori, dei cacciatori e dei raccoglitori, creando deliziosi piatti culinari con ingredienti locali e stagionali. Ci ispiriamo alla saggezza dei nostri antenati, per i quali nulla veniva sprecato e ogni ingrediente aveva il suo scopo – ed è proprio per questo che i piatti erano semplici, sani e ricchi di sapore.

Durante il laboratorio di quattro ore in riva al mare, immersi tra le colline istriane e le saline di Pirano, acquisirete conoscenze sul riconoscimento, la preparazione e l’abbinamento degli ingredienti e preparerete insieme diverse ricette tradizionali in modo naturale – con le vostre mani e al calore del fuoco vivo.

L’esperienza inizia proprio in riva al mare, in una location tranquilla e pittoresca alla fine del Canale di San Bartolomeo a Seča, vicino a Portorose, ai margini del :contentReference[oaicite:2]{index=2}. Tra il blu del mare, le colline istriane e le saline, vi accoglierà un luogo dove la natura si calma e il tempo rallenta. Il punto d’incontro è raggiungibile percorrendo la costa fino alla fine della strada, oltre un antico ulivo, dove si apre un cortile privato con parcheggio per i visitatori. Per chi desidera iniziare l’esperienza in modo più rilassato, la location è raggiungibile anche a piedi da Lucija – attraverso un piacevole percorso sul mare accanto al campeggio, che già all’arrivo offre un contatto con il mare e la natura e anticipa il ritmo rilassato dell’esperienza.

Durante un’introduzione rilassata scoprirete i principi fondamentali della preparazione tradizionale del cibo, così come la conoscevano i nostri antenati. Ingredienti naturali, locali e stagionali sono alla base di ogni piatto, poiché definiscono il ritmo della cucina ed esaltano il carattere autentico dei sapori finali. Ogni ingrediente ha il suo scopo e la sua storia – durante la preparazione nulla viene sprecato, ma tutto viene utilizzato con rispetto, proprio come facevano i nostri antenati. È proprio questo rapporto olistico con il cibo a dare ai piatti profondità, autenticità e un gusto naturale e ricco.

Fin dal vostro arrivo sarete avvolti da profumi, sapori e racconti che annunciano un’esperienza culinaria unica e autentica.

La parte centrale dell’esperienza è guidata dal vostro ospite e abitante del luogo, Jurij Kavčnik – raccoglitore, cacciatore e cuoco, che non solo lavora con la natura, ma la vive e la comprende davvero.

La conoscenza di Jurij nasce dal contatto quotidiano con la natura, dall’osservazione delle stagioni e dalle esperienze maturate vivendo accanto al mare nell’Istria slovena. Come cuoco amatoriale e guida locale, approfondisce continuamente la sua conoscenza degli ingredienti naturali e stagionali e delle pratiche culinarie tradizionali, condividendola con entusiasmo attraverso racconti ed esperienze personali che arricchiscono l’intera esperienza.

Attraverso i suoi racconti entrerete gradualmente nel mondo dei pescatori, dei cacciatori e dei raccoglitori, scoprendo piccoli segreti che fanno la differenza nel gusto e nel carattere dei piatti. Il suo approccio si basa sulla stagionalità, su un rapporto responsabile con la natura e su conoscenze che, attraverso le generazioni, hanno sviluppato radici profonde nel rispetto dell’ambiente locale.

È proprio questa autenticità e il contatto personale a creare un legame tra storie, ingredienti e persone, che rimane con voi a lungo anche dopo la fine dell’esperienza.

Al momento della prenotazione del laboratorio di cucina avrete la possibilità di scegliere in anticipo i vostri ingredienti istriani preferiti – previo accordo, parte del programma può includere selvaggina, pesce fresco, polpo o altre specialità locali che apprezzate particolarmente e che desiderate conoscere attraverso la preparazione pratica.

I momenti centrali dell’esperienza si svolgono attorno al fuoco vivo, dove il tempo rallenta nuovamente e l’attenzione si concentra sulla creazione condivisa. Con le vostre mani preparerete gli ingredienti attraverso la tradizionale cottura sotto la brace, mentre il fuoco svolgerà lentamente il suo compito, donando ai piatti profondità e carattere. Mentre il cibo cuoce lentamente, la preparazione e degustazione di antipasti freddi e caldi daranno vita a un momento conviviale e rilassato sotto i pini, intrecciato di profumi, sapori e conversazioni.

Quando la cottura sarà completata, seguirà un vero banchetto istriano – il piatto principale preparato sotto la brace, servito in una piacevole atmosfera sul mare accompagnato da un bicchiere di vino biodinamico locale. La serata si concluderà con calma, con tè di foglie di olivo selvatico e dessert accanto al fuoco che si spegne lentamente, mentre le conversazioni si fanno più tranquille e l’esperienza si trasforma lentamente in un ricordo.

L’esperienza si conclude in modo autentico e delicato – con un senso di connessione, ispirazione per le proprie creazioni culinarie e la consapevolezza di aver preso parte a qualcosa di davvero speciale.

Vi invitiamo a prenotare per tempo la vostra esperienza e ad abbandonarvi ai sapori selvaggi dell’Istria, così come venivano vissuti un tempo.