Ricette Istriane - Portorose e Pirano

Ricette Istriane

Crostoli e crespelle al refosco

Crostoli e crespelle al refosco
  • 500 g di farina bianca
  • 100 g di zucchero
  • 0.5 dl d’olio d’oliva
  • un bicchierino di grappa d’uva
  • un pizzico di sale
  • olio per frittura
  • zucchero a velo
  • uova
  • farina
  • un pizzico di sale
  • qualche cucchiaio di latte
  • refosco
  • mele
  • zucchero
  • cannella in polvere
  • olio d'oliva
  • burro
  • pangrattato
  • zucchero vanigliato (facoltativo)

Preparazione

Crostoli

Mettere la farina su un tavolo e praticare un foro al centro. Versare nel foro lo zucchero, l'olio d'oliva, la grappa e il sale. Impastare e dividere in più parti da spianare con un mattarello. Tagliare a strisce da modellare a piacere. Friggere in una grande quantità di olio caldo fino ad ottenere un colore dorato. Togliere dalla padella e spolverare con zucchero a velo.

Crespelle al refosco

Per preparare l’impasto sbattiamo le uova col sale e il latte. Ora aggiungiamo a turno il refosco e la farina e sbattiamo fino ad ottenere un impasto denso, ma liquido.

Per la farcitura rosoliamo in una padella le mele grattugiate insieme allo zucchero e la cannella fino ad ottenere una purea. La purea si può anche sostituire con della marmellata (ad esempio di prugne).

Sopra qualche goccia d'olio versiamo un po’ d'impasto e friggiamo una crespella. Ricopriamola di farcitura e arrotoliamola. Cospargiamola con la salsina, che abbiamo preparato rosolando il pangrattato sul burro, al quale abbiamo aggiunto lo zucchero vanigliato e il refosco che abbiamo lasciato evaporare per qualche attimo.