Ricette Istriane - Portorose e Pirano

Ricette Istriane

Cozze alla busara

Cozze alla busara
  • 1 kg di cozze
  • 4 cucchiai di olio d'oliva
  • 3 – 4 cucchiai di pangrattato
  • 1,5 dl di vino bianco secco
  • del sale di Pirano
  • 3 – 5 spicchi d'aglio
  • 1 mazzetto di prezzemolo

Preparazione

Maneggiamo le cozze con molta cautela. Le cozze fresche devono essere chiuse.
Puliamo accuratamente le cozze. Peliamo e sminuzziamo l'aglio.
Puliamo e sminuzziamo il prezzemolo.
In una larga casseruola riscaldiamo l'olio, al quale aggiungiamo l'aglio e mescoliamo velocemente. Aggiungiamo un cucchiaio di pangrattato, la meta del prezzemolo, il vino e portiamo all’ebollizione.
Aggiungiamo le cozze e cospargiamole del prezzemolo rimasto. Copriamo la casseruola e cociamo a fiamma alta per 10 minuti. Durante la cottura agitiamo la casseruola un paio di volte.
Mettiamo le cozze in un piatto da portata caldo. Aggiungiamo al sugo in casseruola il pangrattato rimasto e cociamo per altri uno – due minuti, dopodichè versiamo il sugo sopra le cozze.