Il cachi, poesia d’autunno - Portorose e Pirano
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Il cachi, poesia d’autunno

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Mousse di mascarpone con centro di cachi

Per il centro: 1 cachi maturo

Sbucciare i cachi e frullarli con un frullatore a immersione per ottenere una polpa. Versare la purea di cachi in piccoli stampi di silicone e congelare.


Mousse al mascarpone:

  • 1 baccello di vaniglia
  • 50 g di zucchero
  • 3 g di gellatina
  • 3 tuorli d'uovo
  • 100 g di mascarpone
  • 50 g di panna dolce

Montare la panna dolce e mescolarla con il mascarpone e l'estratto di vaniglia. Ammollare la gelatina in acqua fredda. Montare lo zucchero e il tuorlo d'uovo su una vaporiera. Sciogliere la gelatina nella crema tiepida e mescolarla al composto di mascarpone preparato. Distribuire la crema pasticcera nei bicchieri, spingere il cachi glassato al centro del bicchiere e mettere in frigorifero a raffreddare. Servire nei bicchieri.

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Gelatina di cachi

Avrete bisogno di:

  • 1 cachi maturo
  • 4 g di gellatina

Sbucciare l'uva spina e ridurla in purea con un frullatore a immersione. Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda. Scaldare leggermente la purea e sciogliervi la gelatina. Suddividere in stampi e lasciare gelificare.

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Sorbetto di cachi

Avrete bisogno di:

  • 5 cachi maturi
  • 100 g di acqua
  • Succo di 1 limone
  • 40 g di zucchero
  • 4 g di stabilizzatore
  • Pizzico di cardamomo

Sbucciare i cachi e frullarli con un frullatore a immersione. Aggiungere alla purea il succo di limone e il cardamomo. Mescolare l'acqua, lo zucchero e lo stabilizzatore con una frusta e portare a ebollizione. Aggiungere il composto caldo alla purea e congelare.

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Frullato di cachi

Sono necessari 50 g di purea di cachi

Per la decorazione:

  • Fiori commestibili
  • Menta fresca
  • Cioccolato

Mettere il cachi a fette con la buccia in una ciotola e frullare con un frullatore a immersione fino a ottenere una purea omogenea. Quindi frullare con cura la purea in un bicchiere e guarnire a piacere.