Istrski recepti - Portorož in Piran

Istrski recepti

Škampi na buzaro

Škampi na buzaro
Sestavine
  • 1 kg škampov
  • 300 g paradižnikove mezge
  • 3-4 žličke tržaške omake
  • 1,5 dcl belega vina
  • pikantna paprika
  • sok 1 limone
  • 1 žlička dobro zmlete zelenjave
  • 0,5 dcl dobrega olivnega olja

Priprava

Škampe najprej temeljito očistimo pod tekočo mrzlo vodo. Z ostrim nožem prerežimo škampe vzdolž hrbtne ali sprednje strani, tako da jih bo lažje odpreti, ko bodo kuhani. V široko posodo vlijmo olivno olje in dodajmo tržaško omako. Prepražimo, nato pa dodajmo škampe, dolijmo vino in sok limone. Dodajmo še žličko dobro zmlete zelenjave za pripravo jušne osnove ter vse skupaj dušimo, dokler vino ne izpari. Nato dodajmo paradižnikovo mezgo in papriko, pokrijmo in kuhajmo na zmernem ognju še 10 do 15 minut. Postrezimo s testeninami ali rižem.