Priprava
Na oljčnem olju pocvremo narezane šparglje. Občasno dolivamo toplo vodo, dokler se ne zmehčajo. Nato prilijemo stepena jajca s soljo in poprom. Premešamo.
Ko jajca zakrknejo, odstavimo in ponudimo s polento. Na oljčnem olju najprej popražimo na koščke narezano panceto (ali domačo kolobaso), nato sledi postopek kot zgoraj.
Ponudimo s kruhom.
O špargljih
Divji špargelj, po domače »šparoga«, je značilna sredozemska rastlina. Raste ob obronku gozdov slovenske Istre. Kot dvodomna zelnata trajnica zraste tudi do enega metra visoko. Rodi vsako leto v pomladnih mesecih, od polovice marca do polovice maja. Star istrski pregovor pravi: »April spareser, maio sereser« (april špargljev, maj češenj).