Preparazione
Crostoli
Mettere la farina su un tavolo e praticare un foro al centro. Versare nel foro lo zucchero, l'olio d'oliva, la grappa e il sale. Impastare e dividere in più parti da spianare con un mattarello. Tagliare a strisce da modellare a piacere. Friggere in una grande quantità di olio caldo fino ad ottenere un colore dorato. Togliere dalla padella e spolverare con zucchero a velo.
Crespelle al refosco
Per preparare l’impasto sbattiamo le uova col sale e il latte. Ora aggiungiamo a turno il refosco e la farina e sbattiamo fino ad ottenere un impasto denso, ma liquido.
Per la farcitura rosoliamo in una padella le mele grattugiate insieme allo zucchero e la cannella fino ad ottenere una purea. La purea si può anche sostituire con della marmellata (ad esempio di prugne).
Sopra qualche goccia d'olio versiamo un po’ d'impasto e friggiamo una crespella. Ricopriamola di farcitura e arrotoliamola. Cospargiamola con la salsina, che abbiamo preparato rosolando il pangrattato sul burro, al quale abbiamo aggiunto lo zucchero vanigliato e il refosco che abbiamo lasciato evaporare per qualche attimo.