Potrebujemo

• olivno olje
• koščke pršuta in pancete
• čebulo
• paradižnikovo kašo
• sol, poper
• istrsko mešanico začimb
  
  

Za polento

• vodo
• sol
• rumeno koruzno moko
• žlico olivnega olja ali masti
  
  

Priprava

Na oljčnem olju najprej popražimo sesekljano čebulo ter na koščke narezan pršut in panceto. Po potrebi dolijemo malo vode in še malo pokuhamo. Nato dodamo šalšo (paradižnikovo kašo), sol, poper ter istrsko mešanico začimb: žajbelj, rožmarin, timijan, šetraj, origano in peteršilj.

V kotlu v slanem kropu skuhamo polento, ki smo jo pred koncem malce zabelili. Ko je polenta kuhana, jo stresemo na večji globlji krožnik ali veliko desko. Na sredi z zajemalko naredimo vdolbino v katero zlijemo pršutovo omako in počakamo, da se nekoliko vpije v polento.