O špargljih

Divji špargelj, po domače "šparoga", je značilna sredozemska rastlina. Raste ob obronku gozdov slovenske Istre. Kot dvodomna zelnata trajnica zraste tudi do 1 metra visoko. Rodi vsako leto v pomladnih mesecih, od polovice marca do polovice meseca maja. Star istrski pregovor pravi: "april spareser, maio sereser" (april špargljev, maj česenj).

Priprava

Na oljčenm olju pocvremo narezane šparglje. Občasno dolivamo toplo vodo, dokler se ne zmehčajo. Nato prilijemo s soljo in poprom stepena jajca. Premešamo. Ko jajca zakrknejo odstavimo in ponudimo s polento. Na oljčnem olju najprej popražimo na koščke narezano panceto (ali domače kolobase) nato sledi postopek kot zgoraj.

Ponudimo s kruhom.