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Fuzzi-Nudeln mit Trüffelsoße

Zutaten

  • 500 g Fuzi-Nudeln
  • Pfeffer
  • Piraner Salz
  • Parmesan
  • Olivenöl
  • Eigelb
  • Süße Sahne
  • 25 g Butter
  • 80 g Trüffeln

Zubereitung

In einem Topf reichlich Wasser mit Meersalz und einem Schuss Olivenöl zum Kochen bringen und die Fuzzi-Nudeln in Salzwasser bissfest kochen, in einem Sieb abtropfen lassen, mit warmem Wasser abspülen und einen Löffel Olivenöl und Wasser dazugeben und verrühren. Inzwischen Trüffeln reiben und in einer Pfanne Butter erhitzen und die Trüffeln kurz aufbraten, danach mit süßer Sahne übergießen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Eigelb dazugeben und gut verrühren.  Die Soße solange garen lassen, bis das Eigelb bindet und die Soße eine schöne Konsistenz bekommt. Die Nudeln mit Soße übergießen, verrühren und mit Parmesan servieren. 

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